Kaeshi Sakaba Shimiru

소바 국물의 맛을 좌우하는 ‘가에시’를 다양한 요리의 중심에 둔 Kaeshi Sakaba Shimiru. 기본 안주부터 서양식 요소를 더한 요리까지, 가에시의 깊은 맛이 음식 전체에 은은하게 배어든다. 먼저 맛볼 만한 ‘와규 아부리 카르파초’는 고소하게 구운 소고기의 부드러운 단맛에 진한 특제 참깨 소스가 어우러져 고기의 감칠맛을 한껏 살린다.

이곳만의 개성이 두드러지는 메뉴는 육수와 가에시를 조합한 따뜻한 요리들이다. 부드럽고 폭신한 달걀에 소스의 깊은 맛을 더한 오믈렛, 고소한 향과 대파의 단맛이 배어든 ‘작은 새우와 대파 가에시 아히요’처럼, 오일과 달걀의 풍미에 일본식 조미료가 자연스럽게 어우러진다. 여러 맛을 조금씩 즐길 수 있는 작은 그릇 모둠 3종과 천천히 끓여 낸 소힘줄 조림, 고소하게 튀긴 토란을 곁들여 차가운 사케나 데운 사케, 와인을 즐기는 시간도 각별하다.

식사의 마무리로는 풍부한 육수의 향과 부드러운 참깨 소스가 어우러진 이나니와 우동이 편안하게 속을 채운다. 달콤한 맛이 당긴다면 졸인 가에시 소스를 곁들인 아이스크림이라는 독특한 선택지도 있다. 카운터석과 테이블석을 갖춘 공간이라 혼자서도 일행과 함께도 편하게 머물 수 있으며, 세심한 응대 속에서 음식의 여운을 천천히 즐길 수 있다.