かえし酒場 沁-Shimiru-

そばつゆの味の決め手となる「かえし」を様々な料理の軸に据えた「かえし酒場 沁-Shimiru-」。定番の酒肴から洋の要素を交えた皿まで、かえしの深みがじんわりと料理全体を支えています。まず試したい「和牛の炙りカルパッチョ」は、香ばしく炙られた牛肉の柔らかな甘みにコクのある特製ごまだれソースが絡み、肉の旨みを存分に引き立てる一品です。

この店ならではの仕掛けが光るのが、出汁とかえしを組み合わせた温かい料理の数々です。やさしい甘みの卵にタレのコクを溶け込ませたふわとろ仕立てのオムレツや、立ち上る香ばしさと長ネギの甘みが染みた「小エビと長ネギのかえしアヒージョ」など、オイルや卵のコクに和の調味料がしっくりとなじんでいます。少しずつ多彩な味を口に運べる小鉢3種盛りや、じっくり炊かれた牛すじ煮込み、香ばしく揚がった里芋の唐揚げをつまみながら、冷酒や燗酒、ワインを傾ける時間は格別です。

食事の締めには、豊かな出汁の風味とまろやかなごまだれが絡む喉ごしの良い稲庭うどんが心地よくお腹を満たしてくれます。甘味を求めるなら、煮詰めたかえしソースを添えたアイスクリームというユニークな選択肢も用意されています。カウンター席とテーブル席を備えた空間は一人でも連れ立っても過ごしやすく、丁寧なもてなしの中でゆっくりと料理の余韻に浸ることができます。